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養生保健

慢磨機做蔬果汁,保留更多營養? ─ (2)

-----〈接上篇〉-----

心得3:慢磨機濾掉的粗渣很可惜,少吃了很多人體需要的膳食纖維

三匹馬力調理機打出來的蔬果汁,是唯一能連纖維一起吃下去的機會,榨汁機與慢磨機都將大部份的粗渣濾掉,而慢磨機過濾掉的渣又較榨汁機多且粗。我們後來又分別以榨汁機與慢磨機來榨番茄汁,慢磨機過濾的渣較多,皮與籽也較完整。榨汁機榨出的番茄汁還是能看到些許果渣。

吳映蓉提到,蔬果富含人體無法自行合成的植化素,它讓蔬果有不同的顏色,具有抗氧化、調節免疫能力,甚至能激發體內解毒酵素的活性,但植化素其實在皮與籽中的比例較高,她擔心部份的非水溶性纖維與植化素,仍會隨著渣被過濾掉。

蔡碧仁也對慢磨機的萃取效率存疑。榨汁過程中,若細胞破碎較細,營養素的萃取效率較高,也就是說,蔬果汁中會保留較多營養。但若以慢磨機過濾的皮、籽的完整性來看,雖然渣很乾,但皮與籽並未被切得很細,萃取效率可能沒有很高。

最重要是能吃到的蔬果纖維變少了。慢磨機廣告中提到,保留蔬果原汁又去渣,「同時過濾阻礙消化吸收的非水溶性纖維,壓榨出有益健康充滿水溶性纖維的美味水果汁」。雖然水溶性纖維的確有它的好處,但非水溶性纖維對我們人體也很重要,它能增加飽足感,促進腸胃道蠕動,幫助毒素排出。膳食纖維還能降低血中膽固醇與血糖的濃度、保護心血管健康,最新的研究也發現能夠對抗呼吸道疾病與感染疾病。

這麼好的東西錯過多可惜!於是記者和吳映蓉老師也試圖將慢磨機磨出的粗渣放回果汁食用,但發現口感不佳,並不適合這麼做。吳映蓉認為,如果家裡只要買一台蔬果機,最好還是調理機或果汁機,才能吃進纖維。

心得4:擔心甜度過高

吳映蓉認為,慢磨機與榨汁機的缺點就在於,因為沒有加水,若要打到一杯的量,需要用到很多的水果,擔心血糖過高。我們也試圖以葡萄榨汁,但慢磨機榨出的葡萄汁太甜,無法入口而宣告失敗。

愛喝蔬果汁的程涵宇營養師也曾在家親自用慢磨機、榨汁機及三匹馬力調理機做過實驗。她說很多人因蔬菜口感不佳,只肯打果汁,造成糖分攝取過高。她建議蔬果汁還是要加入蔬菜搭配,蔬菜最好用調理機打,才吃的到纖維,而水果可利用慢磨機打,甜度高,中和蔬菜的味道;這樣也才能達到三蔬二果的目標,並有助控制飢餓,減少脂肪的吸收,首先影響的就是瘦小腹。

她私房推薦用調理機打青江菜與香吉士的特調蔬果汁,以300cc的蔬果汁來說,可以80~100克的青江菜及100克的香吉士打汁,再加100cc的水,「青江菜打汁意外的好喝」。若擔心農藥的問題,可以滾水燙10秒再打。

吃新鮮蔬果最經濟實惠

在這次實驗中,我們還有一個很深的體悟:慢磨機不方便清洗。慢磨機的零件多,得一件件拆下來清洗之後再一一裝回去,再加上果渣和籽很容易卡在篩網及出渣口,要特別用刷子清潔,比起來,調理機只要將果汁壺用清水沖一沖,便能輕鬆解決。

比起調理機動輒要2萬元以上,慢磨機的價格親民不少,國產的約6000元就可入手,但韓國進口就要將近2萬。但如果每次要喝杯果汁都得如此大費周章,還得顧慮糖分是否太高、纖維是否不夠、到底吃進多少營養素、清洗不便……,吳映蓉笑說,那還不如就直接吃新鮮蔬果最方便,也最便宜!

-----〈全文完〉-----