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養生保健專區

抗老物質更多!讓水果維生素C變多就只要這樣做

【早安健康/張維庭編譯】2016年7月28日

日本從前就有將橘子和蘋果冷凍,作為冰冰涼涼點心的習慣,而台灣有坊間傳聞認為,水果冷凍之後營養會流失,現在有國外的研究指出,水果冰過不僅不會流失營養,還會提高營養價值,讓維生素C以及抗老物質含量增加!

蔬菜和水果從採收到市場販售,經過一段時間,營養成分會漸漸隨著失去新鮮而流失,這時,冷凍就是保存營養的好方法。

冷凍營養價值不流失  維生素C含量更高

英國的切斯特大學進行了比較冷凍水果和新鮮水果營養價值的研究,發現有將近三分之二的蔬菜和水果,冷凍之後維生素C和抗老化物質含量較高。

而美國的食品醫藥局報告指出,生鮮食品和冷凍食品營養價值相同,冷凍後能將營養保存更長時間。因此並不需要擔心冷凍會破壞營養成分。

冷凍水果有助減重  吸收率比新鮮水果更高

天氣一熱,在室外曝曬太久、洗完澡出來,都讓人想喝冷飲或是吃冰來緩解暑氣,然而冰品原料中含有大量的砂糖、乳脂肪以及添加物,熱量很高,常吃有害健康。這時,就可使用冷凍水果來替代,有著天然的甜味,不會吃進砂糖和脂肪,還能補充身體所需的維生素和礦物質等營養,熱量更是只有冰品的三分之一,代替甜點和冰淇淋,也可期待減肥的效果。

水果的維生素類營養素,都保存在細胞之中,被細胞壁的膜覆蓋,影響吸收,而冷凍會破壞水果的細胞壁,提高維生素類的吸收率。

《推薦冷凍水果》

藍莓

日本健康專欄作家前田紀至子表示,藍莓是十分推薦的冷凍食材,與新鮮藍莓相比,維生素C、多酚、花青素等具有抗老作用,又能保護眼睛、美肌的成分,有研究指出含有率會更高。

粉紅葡萄柚

粉紅葡萄柚中含有β-胡蘿蔔素以及茄紅素,都是能夠從活性氧中保護細胞的成分。而葡萄柚中含有的多酚成分橙皮甘,也能保持末梢血管的健康,使血液循環變好。

巨峰葡萄
 
抗老化成分白藜蘆醇,能夠預防老化,修護肌膚,還能預防脂肪囤積。白藜蘆醇在葡萄的皮和種籽中含量很高,將巨峰葡萄清洗乾淨後,連皮冷凍,冷凍後皮的澀味會減少,更容易入口。

香蕉

冷凍可讓容易變得過熟的香蕉更易保存,還可讓多酚含量提高兩倍,保護血管健康,消除體內活性氧,抗老還能養顏美容。

由於水果當中的酵素遇熱會弱化,因此解凍時,避免使用微波爐,放在正常室溫28度中,約20~30分鐘就可抵達半解凍狀態,這時吃起來就相當美味。而除了直接吃、加在優格之外,也可打成果昔。