Go to Top

醫師健康提醒

藥膳DIY 食療專家教您做「預防流感」套餐

-----原載《新醫藥週刊》41卷2209期,民國96年-----

感冒病毒廣泛存在於我們生活四周,感染發作與否就在於免疫力的強弱,中醫指出「邪之所湊,其氣必虛」。在冬季,由於氣溫偏低造成抵抗力的減弱,就在於氣的不足導致衛外不固。因此在這裡筆者利用的粳米加入藥材食療,是預防感冒的好方法,誠如:《隨息居飲食譜》所記:「粳米甘平,宜煮粥食…。粥飯為世間第一補之物…故貧人患虛證,以濃米飲代人參湯,因此病人、產婦以粥養身最宜、又經濟、又實惠…。」參閱近代對米水抽取物之研究已證實可促進抗體之產生,而達到免疫之提昇。國人喜用人參進補,然而米之補中益氣功同人參,為東方人種植之大宗作物,是隨手可得之食材,故筆者將此設計為免疫增強藥膳。

預防流感藥膳菜單

一、免疫增強:四君子飯

材料:黨參三錢、白朮三錢、茯苓三錢、甘草一錢半、紅棗八至十二粒

作法:
1. 黨參、白朮、甘草加水一杯放入電鍋中,外鍋加四分之一杯水煮至開關跳起,略冷即用漏勺漏去殘渣取其濃 汁待用‧
2. 茯苓洗淨,炒乾用粉碎機打成粉待用。
3. 紅棗洗淨撥開去核。
4. 米加(1)濃汁和茯苓粉拌勻,放入紅棗加足量水,放入電鍋中煮至開關跳起即可上桌食用。

說明:四君子湯為中醫治療脾胃虛的有效名方。臨床上主治:面色萎白、體虛無力、食少不思飲食、舌淡苔白者,尤其是小兒之消化不良。本研究以四君子湯進行免疫藥理學之研究,已發現:臨床常因服用固醇類過多而造成免疫功能低下,而四君子湯可以增加T淋巴細胞,有預防免疫功能下降之調解作用。
除此之外,國外之研究亦證實四君子湯具有(1)抗貧血、促進血色素及白血球升高。(2)促進肝臟糖原的恢復及肝細胞RNA合成能力的恢復,而達成保肝作用。(3)抗突變和抗腫瘤作用。

二、下氣止咳:杏仁玉露

材料:苦杏仁去皮尖四十克、小米十克、有機蓬萊米半杯、冰糖適量。

作法:
1. 米與小米洗淨,浸泡於清水中。
2. 苦杏仁去皮尖洗淨浸泡於清水中。
3. 將(1)加水放入果汁機中,打成均勻之細漿。(可用網杓過濾,大粒者倒入果汁機中重新再打勻為止)。
4. 苦杏仁加水放入果汁機打成漿。(可用網杓過濾,大粒者倒入果汁機中重新再打勻為止) 。
5. 四杯水煮開之後,緩緩加入(3)之米漿攪均勻後,再徐徐加入(4)杏仁漿攪拌均勻後,改用小火悶煮十分鐘後,再加入適量之冰糖即可趁熱食用。

說明:小米及有機蓬萊米具有健胃益脾之功效,杏仁味苦性溫入肺經,有下氣止咳之效。正值寒冬之際趁熱喝下會出汗,尚具有祛寒之效。

三、補氣明目:耆杞茶凍

材料:枸杞子二兩、黃耆一兩、冰糖適量、凝固劑適量(如:果凍粉、果膠、洋菜、海藻抽出物等)。

作法:
1. 黃耆加水六杯放入電鍋內鍋中,外鍋加水四分之三煮至開關跳 起,濾去渣,黃耆湯汁待用。
2. 枸杞子洗淨加水放入果汁機中,打成汁,用漏網過濾後待用。
3. 將(1)之黃耆湯汁煮沸後,除加入米將攪拌均勻後,再加入枸杞漿汁煮至枸杞香味溢出,而呈現橙色之玉露,再加入適量之冰糖燜熱。
4. 將凝固劑加入茶湯中凝固即可。

茶凍作法簡單,將凝固劑加入茶湯中凝固即可,凝固劑可使用果凍粉、果膠、洋菜、海藻抽出物等。不滿意千篇一律的作法,還可以在凝固前放入水果增添風味,也可在顏色上做變化,例如在茶凍中放入紅色枸杞,更顯味美可口。

說明:枸杞子含有豐富之胡蘿蔔素維他命之前趨物質,並且含有豐富人體所需之氨基酸,具有明目補眼之作用。  黃耆補氣,具有排膿癒合傷口以及提升免疫力,黃耆自古為固本培元和補氣之中藥材。本茶凍具有保眼養眼補氣之作用,老少咸宜,更適合手術開刀病人之食用(手術病人可直接做成茶飲直接飲用)。

四、潤肺補肺:銀耳百合羹

材料:銀耳十公克、百合四十公克、大棗二十粒、冰糖適量。(此為一小家庭四至六人食用之份量)

作法:
1. 銀耳洗淨泡於水中十分鐘,使其膨脹,用刀去除其黃色之蒂頭後,加二杯水放入果汁機瞬間打碎。
2. 百合挑選除去黑色或褐色之不新鮮者,用水搓洗,除去表面之雜質,再泡於清水中一小時後待用。
3. 大棗於水龍頭下用水搓洗乾淨,待用。
4. 將打碎之銀耳、泡開軟之百合、大棗及適量冰糖一起放入燉鍋中,先用大火煮沸後,改用小火燉煮至百合熟爛為止,即可上桌食用。冬天可吃熱食,夏天放入冰箱作為冷飲,冰涼可口。

說明:白木耳又稱銀耳,為銀耳科植物銀耳之子實體,目前多為人工栽培品,台灣中部有大量之栽培,其作用為滋陰、潤肺、養胃、生津。治虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱、口渴。主要成份為碳水化合物(多糖類)為主約百分之六十五,其次為蛋白質、維生素B、少許脂肪、粗纖維及鈣、磷、鎂、鐵礦物質。百合為白色百合花之鱗莖乾燥物,含有豐富的蛋白質、脂肪,具有潤肺、止咳、寧心安神作用。