中國飲食文化史中，每到除夕家家戶戶必備年夜飯，相聚飲酒，並於桌下置一火爐，火爐四周放置多枚錢幣，象徵闔家團圓，而爐火必須熊熊燃燒，代表一家興旺，守歲迎接新年，這火爐就是「圍爐」一詞由來。時至今日，轉變為在桌上放置火鍋代替，用豐盛飲食犒賞全家一整年辛勞，藉此聯繫情感，有長長久久之意。

過年期間親友齊聚，享受美食，開懷暢飲，但年菜多為大魚大肉少蔬菜，加上年節零食飲料含高油、高鹽、高糖，若過量食用無所節制，年後增胖令人苦惱！營養師徐裴莉指出，攝取足夠膳食纖維(25~30克/天)可穩定血糖、調節膽固醇、控制體重及促進腸道健康。此外，富含膳食纖維之未精製全榖雜糧、蔬菜及水果類當中亦含有多種維生素、礦物質、抗氧化物、多酚類化合物及植化素等，可以清除體內自由基、增加免疫力、延緩生理機能老化等好處。

因此，不論健康人還是具有慢性病危險因子者，應該將未精製全榖雜糧、蔬菜及水果納入年節飲食中。

徐裴莉提醒，一般火鍋，不含沾醬、飯麵類，平均每人熱量攝取約500~800大卡，膳食纖維2~3克。若除夕一餐圍爐吃下來，攝取約1500~2600大卡，膳食纖維則有3~6克，攝取熱量過多而纖維明顯不足！想開心過年不長肉，善用高纖食材入菜就能減少熱量攝取，增加飽足感。高纖食材舉例如下：全榖雜糧類有雜糧米麵製品、未炸過芋頭、南瓜含皮、豆薯、荸薺等；各式的新鮮蔬菜；蕈菇類；紫菜昆布類;當季新鮮水果，每餐一個女性拳頭大為限。

適逢歲末年終，望年會、尾牙聚餐邀約不斷，除夕圍爐更是不能錯過，若能多攝取高纖食物、攝取足夠白開水2000~3000cc/天及搭配適當體能活動，可保持健康活力而不長肉!

徐裴莉營養師建議想自行準備圍爐火鍋民眾，可參考以下火鍋作法。另外每餐配菜可以增加一道全青菜或半葷素菜餚，飯後再一份新鮮水果，就能攝取到足夠膳食纖維！

健康火鍋食譜（4人份）

    湯底：白蘿蔔一顆530克、乾昆布(約5*10公分)一片或海帶100克、洋蔥半顆100克、雞里肌240克、油15克。

    鍋料：濕豆皮4片約120克、文蛤60克、白蝦8尾、鳥蛋約12顆、高麗菜400克、生香菇100克、美白菇100克、玉米筍100克、南瓜110克。

    作法：白蘿蔔去皮切大塊，文蛤泡水吐沙備用。南瓜去籽切塊，高麗菜洗淨切好，生香菇、玉米筍、鳥蛋洗淨備用。

鍋內加水1500C.C.，將昆布及切塊的白蘿蔔放入鍋中煮滾，轉小火煮成高湯。洋蔥切絲、雞里肌肉切片備用。熱鍋後加油，先炒香洋蔥絲再加入雞里肌片炒至半熟起鍋。將高湯倒入鍋中小火續煮，依序放入高麗菜，生香菇、玉米筍、鳥蛋、南瓜、豆皮、白蝦及炒過的雞片煮熟，加少許鹽調味即可食用。