中藥的安全性 ─ 藥材儲存與運送～2
2011-12-20
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二. 影響中藥材變質的因素
影響中藥材變質的因素有中藥自身因素和外界環境因素兩個方面。
1. 中藥變質的自身因素
●中藥的含水量
中藥的含水量直接影響其質量和數量。
●中藥的化學成分及對中藥貯存的影響
中藥的貯藏和加工的目的，就在於控制藥材中的化學成分，使它符合醫療的要求。在中藥的加工乾燥、炮製以及貯藏過程中，其化學成分不斷發生變化，由此會引起質的改變，從而影響藥效。因此只有瞭解藥材的特性及其變化規律，並且創造良好的貯藏條件，才可達到防止中藥變質的目的。
2. 中藥變質的環境因素
引起中藥變化的外界因素主要有空氣、溫度、濕度、光線等。
●溫度
溫度對於中藥的貯存影響最大。中藥對氣溫有一定的適應範圍，在常溫（15～20℃）下，藥材成分穩定利於貯藏；溫度在30℃左右時，有利於害蟲、黴菌的生長繁殖；溫度若升高到34℃以上時，含脂肪油較多的藥材會“走油”；而溫度在0℃以下時，某些鮮活中藥所含水分就會結冰。
●濕度
濕度對中藥貯藏能直接引起潮解、溶化、糖質分解、霉變等各種變化。中藥的含水量和空氣的濕度有密切關係。若空氣相對濕度在70%時，中藥的絕對含水量不會有較大的改變，但當相對濕度超過70%以上時，中藥的含水量會隨之增加。
●空氣
貯藏過程中，空氣中的氧氣和臭氧對藥材的變化起著關鍵的作用。臭氧作爲一個強氧化劑，可以加速藥材中有機物質，特別是脂肪油的變質。根據微生物對氧氣需求不同，可以把微生物分爲好氧性微生物、厭氧性微生物和兼性厭氧微生物三種類型，多數黴菌屬好氧性微生物。
●日光
長時間日光照射會促使中藥成分發生氧化、分解、聚合等光化學反應，如脂肪的酸敗、苷類及維生素的分解、色素破壞等，而引起中藥變質。
●黴菌和害蟲
黴菌和害蟲對中藥的破壞最常發生，亦最嚴重。
三. 中藥的貯存方法
為避免變質，中草藥貯藏時，最好選擇高爽、乾燥、空氣流通的房間或倉庫來盛存。由於不同中草藥的藥性不同，貯藏保存的方法也不一樣。比如對難以保存的藥材及少數貴重藥材，如人參、枸杞、三七、天麻、西紅花等，在設備條件允許下可置低溫（–5℃以下）進行冷藏處理。有時可利用兩種藥材特性同處貯藏（即混藏法），如澤瀉與丹皮同放在一處，澤瀉不但不易蟲蛀，就連丹皮也不易變質。還可利用米糠或穀糠來貯藏藥材，如於5～6月間在蓆上攤放已乾燥的穀糠或米糠，將藥材埋入糠中，也可以將藥材與糠一層層間隔存放，白芷、黨參等根類藥材利用此法貯藏效果很好。
此外，按藥材的不同性質可進行分類貯藏。如屬於肉質、粉性大、甜香的藥材易生蟲，應放在熏庫中貯藏，如栝樓等。而易發霉藥材，如遠志、半夏、熟地等應及時通風、日曬或石灰吸潮。對於含大量油質及芳香性藥材，如杏仁、薄荷等應放在缸或罈子裏密閉貯藏。對種子類藥材，如扁豆、薏苡等保存則要注意防鼠。
貯藏藥材常用的容器有缸、罈或甕、木板箱、麻袋等。在藥材貯藏期間要定期檢查，適當晾曬。在梅雨季節特別要注意防潮。發現受潮後要及時乾燥。如發現生蟲應迅速撲滅，以免蔓延。
留供繁殖栽培生産作種用的中草藥種子，根據各種子的萌發能力，可用乾藏法和濕藏法貯藏。乾藏法是將種子陰乾或曬乾後，置通風乾燥處貯藏，如荊芥、薄荷、穿心蓮、黃耆等。容易失去生活力和必須經層積處理後才能通過休眠的種子，可將種子與濕潤的砂土（1：3）混和，盛入木箱內，置低溫陰涼處貯藏或在室外挖窖層積貯藏，如人參、西洋參、黃連、山茱萸等。壽命短或稍亁即易喪失發芽力的種子，應隨採隨播，不宜貯藏。
1. 植物類藥材
●指最容易蟲蛀、霉變、泛油、變色的品種，如當歸、甘草等，貯存這類藥材的倉庫應選擇結構建築好、乾燥、涼爽、四周整潔、平時嚴格控制溫濕度，控制産生蟲霉。
●花類品種需要防止受潮，必須嚴格控制濕度。
全草及地上部分品種由於體輕質泡，貯存時佔用面積很大。多數品種只要自身乾燥，一般不容易發生變化，可以貯存在一般的倉庫內。
鹽醃藥材具有潮解、溶化和含鹽份的特點，貯存這類藥材應選擇陰涼倉庫，儘量防止潮濕空氣的浸入。
2. 動物類藥材
動物類藥材主要有皮、肉、骨、甲和蛇蟲軀體，它們極易生蟲和泛油，並具有腥臭氣味，品質保存比一般藥材困難，宜低溫儲存。
3. 礦石、貝殼類藥材
這類藥材一般不受外界影響，可貯存在一般的倉庫內。
4. 特殊類型藥材
●珍貴藥材
如人參、西洋參、麝香等，這類藥材價值高，必須嚴格管理。
●易燃品種
藥材中有遇火極易燃燒的品種，如硫黃、火硝、樟腦等，必須按照消防管理求，貯存在安全地點。
●毒性藥材
毒性藥材的貯存和管理應根據國家關於毒品管理條例設專人管理，嚴格執行管理制度，防止意外發生。
四. 預防中藥變質的方法
GMP中藥廠只要嚴格控制倉儲的溫度、濕度及藥材的含水量，使蛀蟲無法生長，就可以保存藥材的品質。
防止藥材發霉的方法是保持藥材本身的乾燥，環境陰涼且通風，並使藥材所含的水分儘量減少（15%以下），相對濕度保持在70%以下；亦有以充氮氣，減少氧氣的方式來防止發霉。
5〜8℃低溫下貯藏，以防止藥材的泛油或泛糖，保持組成成分的安定。
預防藥材變色，在儲藏時，除要考慮避光外，應建立低溫、低濕度的環境。商業的包裝則可考慮以脫氧充氮的方式來防止氧化作用引起的變色。
氣味的流失直接影響藥效，容易揮散走氣的藥材多半要在新鮮時使用，所以儲藏時間不可以過久，儲藏環境需避免溫度過高與日光照射，藥材購入後也要儘快使用。
另外產地為了利於藥材運銷時的品質保存，常見以硫磺燻蒸的方式來滅蟲或殺黴菌，但產生的二氧化硫遇到水分會產生硫酸，反而會使藥材變色變味，且當硫磺進入腸胃道後，可能轉化為硫化物或硫化氫，讓食用者出現腹瀉症狀，而硫化物也易誘發過敏反應，必須嚴格規範。
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