中藥的安全性 ─ 藥材儲存與運送～1
2011-12-19
271
原載《順天醫藥》第14期，民國99年3月
作者:江劍影、許順吉
台灣目前所使用的中藥材（又稱飲片）都是經過加工處理的天然藥物。依其性質分為(1)植物類，此類型中藥材所佔比例為百分之九十五。(2)動物類，通常取自於動物的皮、甲、骨、生殖器或是昆蟲類，藥性較強。(3)礦石類，天然礦石經加工後提取之部份成份。這些中藥材的來源以中國大陸為主，佔目前中藥材數量約百分之九十，其餘少部份來自於其他國家，如美國的西洋參、韓國的高麗參等。藥材除作為醫療用途外，國內消費者也以中藥材為膳食補養的食材。因為中藥材都是來自天然植物、動物及礦物，因此須經完善的處理程序。若藥材處理不良，在包裝、運輸、貯存過程中會造成品質劣變或微生物污染，影響藥材之使用功能。微生物滋生會造成藥材成分變質，甚至產生毒素，影響中藥安全性。
中草藥採收後，絕大多數尚呈鮮品，因藥材內部含水量高，若不及時加工處理，很容易霉爛變質，其藥用的有效成分亦隨之分解散失，嚴重影響藥材品質和療效。所以，除了少數要求鮮用或保持原狀外，大部分藥材必須在産地初步加工。藥材經産地加工乾燥，剔除了雜物和藥材的劣質部分後再嚴謹包裝，保證了藥材品質，同時可防止霉爛腐敗，便於貯藏和運輸，從而可以提高藥材在臨床上的療效。本文特別針對儲存、運送所可能產生的質變與因應之道，簡要報告。
一. 中藥材變質
中藥（含中成藥）在運輸、儲藏過程中，由於管理不當，在外界條件和自身性質的相互作用下，會逐漸發生物理和化學變化，出現發霉、蟲蛀、變色、變味、泛油散氣、風化、潮解溶化、粘黏、失潤及腐敗等現象，直接影響中藥的品質和療效，不僅取決於各種中藥本身的性質，而且和外界環境的影響也有極爲密切的關係。
1. 霉變
黴菌是指真菌中不形成大的子實體的全部絲狀菌類，常寄生於有機體或腐生於糧食、食品、中藥或其他産品上使之發霉變質，有的黴菌還可産生毒素，危害人與動物的健康。如黃麴黴毒素、雜色麯黴素、黃綠青黴素、灰黃黴素等。常見的黴菌有黑酵菌、雲白酶、綠黴菌、藍黴菌等幾類。
霉變又稱發霉，是黴菌在中藥表面或內部的滋生現象。主要是因為在空氣中飄浮著很多真菌的孢子，一旦落在藥材的表面，在適宜的溫度（20～35℃）、濕度（相對濕度75%以上或中藥含水量超過15%）和足夠的營養條件下進行生長繁殖，分泌酵素溶蝕藥材組織，導致藥材破壞，使中藥有效成分發生變化而失去藥用價值。
中藥發霉的主要原因有：
●中藥內含有養料可供黴菌的寄生
許多中藥都含有蛋白質、澱粉、醣類及黏液質等，給黴菌的生長、繁殖提供了豐富的營養物質。
●受潮濕的影響
一般中藥在儲藏前雖經乾燥，但在儲藏的過程中仍易吸潮，特別是在梅雨季節，空氣很潮濕，中藥極易從外界吸收水分，從而提高了中藥的含水量，此時的外界溫度也適合黴菌的生長、繁殖，導致中藥發霉變質。
●中藥本身“發汗”
當中藥受到悶熱時，內部的水分就會蒸發至表面，這種現象稱之爲“發汗”。凡發汗的中藥比較潮濕，在適宜的溫度下，黴菌菌落極易生長，並由中藥的表面逐漸深入內部，引起中藥霉爛。
●生蟲後引起發霉
中藥被害蟲蛀蝕後，害蟲在生活的過程中要排泄代謝産物，散發熱量，因此，中藥的溫度升高、濕度增加，從而給微生物創造了生活的條件，往往引起霉變。
此外，在儲藏過程中，如果外界環境不清潔，也是中藥發霉的主要原因之一。
2. 蟲蛀
蟲蛀指昆蟲侵蝕藥材、飲片所引起的破壞作用。由於大部分的藥材都含有醣類、蛋白質、脂肪等營養成分，例如人參、黃耆、當歸、澤瀉等內含的養分便提供蛀蟲良好的生長環境。一般害蟲最適合的條件為：生長發育溫度在15～35℃之間；相對濕度在60%以上；藥材本身的含水量在11%以上。常見的藥材害蟲有：榖象、米象、大穀盜、藥穀盜等。蟲蛀使藥材出現空洞、破碎；被蟲的排泄物污染，甚至完全蛀成粉狀，會嚴重影響中藥療效，以致不能使用。
害蟲的主要來源：
●原藥材在産地收取加工處理不善，在採收過程中受到污染，乾燥時又未能完全殺滅害蟲和蟲卵，環境條件適宜時，蟲卵即會孵化成蟲。
●中藥在運輸過程中由於運輸工具潛伏了害蟲，或是未生蟲與已生蟲的藥材一同運輸，都會遭到感染。
●在貯藏過程中保管不當，外界害蟲侵入或未能將已生蟲的藥材及時與正常藥材分開，因而造成感染。
●貯藏藥材的包裝物或容器染有害蟲或蟲卵，未能及時殺滅。
●庫房內外的清潔工作做得不好。
3. 變色
變色往往使不少中藥變質失效，不能再供藥用。中藥的變色乃指藥材或飲片在採收加工、貯藏過程中，由於保管養護不當，而使藥材色澤改變。
中藥變色的原因：
●因酵素作用引起的變色：一般含有flavonoids、anthraquinones、tannins等成分的藥材，易在酵素的作用下形成有色大分子化合物，而使藥材變色。
●霉變引起的變色。
●氧化、光線照射及溫濕度變化影響，而發生變色現象。
4. 泛油
中藥泛油又稱走油或浸油，是指某些含油中藥的油質溢於中藥表面的現象。較易泛油的有板藍根、當歸、川芎。含有脂肪油、揮發油、黏液質、醣類等較多的中藥，在溫度、濕度較高時出現的油潤、發軟、發黏、顔色變鮮等都被稱爲“走油”或“泛油”。
泛油的原因：
●中藥本身的性質；
●溫、濕度的影響；
●貯藏保管不善。
5. 散氣變味
“散氣變味”即是指一些含有易揮發成分（如揮發油等）的中藥，因貯藏保管不當而造成揮散走氣，使得中藥材的氣味發生改變的現象。中藥的氣味散失即是有效成分散失，也是揮發油的散失。例如薑科、芸香科、繖形科、木蘭科等氣味濃烈的植物所含揮發油極為豐富，就屬容易揮散走氣的藥材；氣味的流失直接影響藥效。
引起藥材揮散走氣的原因，主要是由於受熱。藥材的溫度升高，使內含的揮發性成分散失，或因包裝不嚴，藥材露置空氣中揮發性成分的自然揮發。
6. 風化與潮解
含結晶水的礦物質藥材與乾燥空氣接觸後，漸漸失去結晶水，成爲粉末狀，藥物形狀和功能發生改變，稱爲風化，易風化的藥材有芒硝、硼砂、膽礬等。潮解是指固體藥物吸收潮濕空氣中水分後，表面慢慢溶化成液體狀態的現象，易潮解的藥材有青鹽、秋石、芒硝。
7. 其他
一些膠類、樹脂類，如阿膠、鹿角膠、乳香、沒藥易受熱變軟粘連。新鮮的飲片，如生薑、鮮蘆根存放不當或久貯，易發生腐爛。冰片、薄荷腦、樟腦合成類中藥易昇華變性。
-----〈未完待續〉-----
